学校給食週間。「五色・五味・五法・五感」。

　今日も天気のよい日で“寒〜〜い日”でした。 　“寒”の明けるのが待ち遠しい 　昨日24日から1月30日まで，全国学校給食週間です。 　1889（明治22）年に，貧困の児童を救済する目的で学校給食が始められました。 　山形県鶴岡市の私立忠愛小学校で，おにぎりと焼き魚，漬け物が無料で用意されたことが，日本での学校給食の始まりだと言われています。 　その後，戦争による食料不足で給食を中止することになりました。 　戦後，栄養失調の子供達を救うために，1946（昭和21）年12月24日から，東京などの学校で全児童を対象に試験給食が行われました。 　それを記念して「学校給食感謝の日」としていますが，年末を避け１か月後の１月24日からが全国学校給食週間とされています。 　この期間の学校給食では，いつもより地産地消を意識した献立が取り入れられたり，昔の給食を再現したりして，給食について考え，感謝する機会をもっています。 　子供達は，どんな給食を味わっているでしょうか。 　給食の話題から，「和食」について思い出しました。 　2013（平成25）年12月，「和食；日本人の伝統的な食文化」が，ユネスコ無形文化遺産に登録されました。 　改めて，“日本の食の豊かさ”に感謝し，喜びを感じます。 　和食，日本料理には，いろいろなものがあります。

○ 神饌 … 神様にささげる料理 ○ 大饗（有職）… 天皇家や公家の料理（各地の名品が集められた） ○ 精進 … 寺院の料理（京野菜，麩，豆腐） ○ お茶 … 茶道から発生した料理（懐石） ○ 本膳（武家）… 武士の料理 ○ 町衆の文化 … 酒宴の料理，会席料理 ○ 郷土料理 … 地域独特の料理　など

「和食」「日本料理」と言っても，その発祥や継承によっていろいろあり，それらが混ざり合って“今の料理”になっています。 　また，料理を味わうとき，そこに「五色・五味・五法・五感」があると聞きました。

○ 五色 … 青・黄・赤・白・黒 ○ 五味 … 苦味・塩味・甘味・酸味・うま味 ○ 五法 … 生・焼・焚・揚・蒸 ○ 五感 … 視覚・聴覚・嗅覚・味覚・触覚

　日本料理の“味わい”であり，“愉しみ”を生んでいるものです。 　それぞれ、分かりますか。 　「和食」「日本料理」は，季節や食材，調理法，見た目の美しさや食事をする人数，好み，もてなしの心と感謝の気持ちなどがバランスよく折り重なり，美しさが演出されています。 　さて，今夜の食卓で「五色・五味・五法・五感」は？ 【関連】 　　◇全国学校給食週間について（文部科学省） 　　◇全国学校給食協会 　　◇「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されました！（農林水産省）