お正月に向けて…(2)

　朝は雨を心配する天候でしたが，日中は晴れた日でした。 　日差しの“力”が弱く，晴れていても“風の冷たさ”に負けているように感じました。 　明日も良い天候かな。 　昨日の「お正月に用意するもの」の続きです。 ◇屠蘇 　一年の邪気をはらう祝い酒です。「屠蘇延命散」とも言うそうです。 ・屠…… 退治する，邪気をはらい寿命を延ばすという謂われがある。 ・蘇…… 病を起こす悪魔のこと。 　屠蘇散は，一般的には「白朮」「桔梗」「桂皮」「山椒」「防風」などの生薬を配合した漢方薬です。大みそかに屠蘇散，みりん，清酒を酒器に入れておいて「薬酒」にしたものを，屠蘇としてお正月に飲みます。 ◇雑煮 　お雑煮は，地方によって，家庭によって違いがあります。お雑煮の材料，調理法，餅の形はさまざまな種類がありますが，汁は関東風の「すまし仕立て」 ，関西風の「みそ仕立て」などがあり，餅は一般的に，東は「切り餅」，西は「丸餅」を入れる所が多いようです。　お正月にお雑煮を食べるのは，武士の時代の名残です。お雑煮は武士にとって一番大切な正式の肴でした。お雑煮を立派な秀衛椀に盛って出すのが，武士の宴会の始まりだそうです。 　宴会に先だって，必ず主君と家臣の間で盃の応酬が行われました。これを“式三献”といいます。三つの盃が行ったり来たりしますが，その最初の盃が主客の間を回ることを「初献」といい，そのあと「二献」「三献」と続いて盃が納まります。それぞれの盃が回るごとに肴が変わります。その初献の肴が「雑煮」です。 　つまり，雑煮がなければ式三献が始まらないし，式三献が始まらなければ宴会が始まりません。すべての宴会は雑煮から始まったのです。 　一年の始まりである元旦の朝に雑煮を食べるのは，ここからきているといわれます。 　お宅の正月は，「屠蘇」を用意されますか。 　お餅は，用意しますか。それは切り餅，丸餅，どちらですか。 　雑煮の味は…。