レシピ「栗の渋皮煮」

　「もっと陽射しがあって…。良い天気で…。」と期待しましたが，雲が多く小雨も降る一日でした。

　“秋晴れの日”が待ち遠しい！

　秋の実りの一つに「栗」があります。

　茹でたり，焼いたり，蒸したり…。それを味わいます。

　そして，ひと手間かけて，新しい味覚を楽しみます。

　かなり前に，とても美味しい渋皮煮をいただきました。その作り方を教えていただきましたが，なかなか上手にできません。

　しばらくして，「○○屋の渋皮煮レシピ」とレシピにまとめて，あらためて教えてくれました。

　紙が黄ばんでしまっていますが，この時期になると，レシピが出てきます。

　それぞれのお宅に“自慢のレシピ”があると思いますが，参考に，教えていただいたレシピを紹介します。

　“手軽”ではなく，手間をかけた作り方になっています。こうして“手をかけた”ことで，栗のもつ美味しさが引き出されているように思います。

　ウイスキーやブランデーを使った「大人用の渋皮煮」です。

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《材料等》

　新鮮な栗＝３ｋｇ

　炭酸（重曹）＝１箱（１袋50ｇ）

　白砂糖＝800ｇ

　ウイスキーまたはブランデー＝300cc

　栗がすっぽり入る大きめの圧鍋（できればステンレス鍋）

《手順》

１　実を傷つけないように注意して，鬼皮を丁寧に剥く。

　＊専用の鬼皮剥きが○○などで市販されています

２　１回目＝「１」を鍋に入れ，水がかぶる程度入れ，炭酸を３分の１袋程度入れて煮る。

　沸騰する直前に弱火にして，更に50分程度煮たてないように煮る。

３(1)　「２」を水道水で冷ます。

　　このとき水流が強すぎて渋皮が剥がれないよう調節する。

　(2)　冷めたら，栗を一つずつ指の腹でそっと洗います。

　　スジとワタは，爪楊枝または爪で取ります。

４　２回目＝ホットクッキングペーパーを鍋底に敷き，栗がかぶる程度の水を入れる。

　炭酸３分の１袋を入れ，弱火で50分程度煮たてないように煮る。

５　３回目＝水を替えて，残りの炭酸を入れ「４」と同様に煮る。

６　４回目＝水を替えて，水だけで，煮たてないように30分程度煮る。

７　５回目＝水を替えて，水だけで，煮たてないように30分程度煮る。

８　６回目＝水を替えるとともにホットクッキングペーパーを取り除き，砂糖800ｇ，ウイスキー300ccを入れ，中火で20分程度煮る。

　その後しばらくは，できたシロップ液につけておくことをお奨めします。

《ポイント》

・ 鬼皮を剥くときは，渋皮を傷つけないように注意しましょう。

・ けっして煮たてないように注意しましょう。

・ ワインよりウイスキーやブランデーのほうが香りが良いと思います。

・ クッキングペーパーを敷くのは，焦げ付かせないためと実割れを防ぐ工夫です。

・ 硬すぎたり，実崩れを起こさないよう時間を守りましょう。

・ 炭酸は，○○薬局などで売っています。

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